还吃外边不干净的煎饼呢?自己在家做吧!

2016-11-22 18:03:43 千象网 分享

  

  

  

  要想自己在家作煎饼,一个粉碎机是必需的,否则没法把小米和绿豆打成粉,我用的这个是专门打香料的粉碎机,打出来的东西还是挺细腻的,商店里不容易买到,去某宝买吧。

  好了,咱们开始做煎饼。

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  看图说话:

  主料:小米100绿豆100低筋面粉100

  辅料:鸡蛋叶生菜熟芝麻炸薄脆

  调料:甜面酱红腐乳汁XO香葱香菜

  

  

  

  用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉,放在大盆子里

  

  用适量水调匀成稀糊状

  

  然后把面粉分几次打进糊中

  

  每次都要朝一个方向搅匀再放

  

  放完全部面粉后,整体的面糊是很顺滑的就可以了,然后再一点点的放水搅拌,

  直到稀稠合适为止,建议稍微稀一些,找温暖的地方盖盖放一会儿

  

  温水和少许面,里边放一点点酵母,揉匀饧好后,打个光滑的大理石板抹少许油,

  揪一块面擀成极薄的片,根据锅大小切成小方块

  

  锅中油烧至七成油,稍微有点冒烟,掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出

  

  

  电饼铛烧热,刷一层油,倒适量调好的糊,立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了,

  当然是越薄越好,然后磕一个鸡蛋进去

  

  把鸡蛋转匀了,鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻,接着放香葱末和香菜末

  

  把饼整个翻过来,刷甜面酱,腐乳汁,XO

  

  

  放一个薄脆,一片生菜叶子,用四周的煎饼把薄脆裹上,就成了

  后记

  打小米面和绿豆面的时候一定要打细了,不然出来太粗糙也不行,粉碎机不能持续工作太久,不过打这点东西足够,每样打个半分钟就足矣了。

  小米面和绿豆面要先调,因为他们和水接触不会起面疙瘩,然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩,因为越放白面,面糊越稠,越稠就会把面疙瘩给挤开,这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了,这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水,那么面疙瘩形成后由于太稀,根本无法挤散,您明白了吗?我有点乱了!

  最后的糊我建议是要调稀一些,因为我们没有摊煎饼的专用工具,那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅,让糊变的均匀且尽可能的摊大,如果您的糊调的太稠,那么下锅转不动,出来的就不是煎饼了,就成烙饼了!又厚又小

  面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润,更好。

  薄脆我这个是简易版的,其实就是炸面片嘛,家里人吃尽量不放泡打粉这些东西,我就放了一点点酵母,不用等面发起来,揉完了稍微饧一下就行了,一定要擀的比纸厚不了多少才行,所以一定要找一个光滑的案子,如大理石,不锈钢或者是玻璃的,抹点油,这样才不会沾,面也也抹一层油,不然擀的时候肯定粘,炸的时候油温要高些,如果油温太低,面会吸更多的油更去,炸的时候会起泡,要注意泡里会有油,要捅破了把油放出来。

  薄脆在油中炸到稍微发黄接近金黄的时候就得捞出来了,出来表面的油还会持续发热,这样颜色和脆度就正合适,如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞,那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色,也就是差不多糊了!炸完后要找竖着放一会儿沥油,不然油太大。

  饼铛上不要倒太多油,刷一层油就行了,不然油太多不利于把面糊摊平,而且吃起来也腻,饼铛开最大档就行,把面糊摊平后立刻就放鸡蛋,最好有个木铲,把鸡蛋弄碎,在饼上转着直到成熟。

  芝麻一定要提前炒熟了,放生芝麻可不好吃,甜面酱如果太稠,就放一点水调稀些,也可以再放一些白糖进去,因为现在的甜面酱挺咸的,然后上蒸锅蒸十分钟,就变成熟酱了,没有生味,这样的酱味道更好。

  一定要趁热吃,口感又嫩又脆,相当给力,还有XO酱的海鲜香气,绝了,再也不出去买外边的煎饼了!

  

  我的第一本美食书,希望大家喜欢!

责编:米儿